2012年4月24日 星期二

選米指南(三):常見稻米品種


米的品種和商品名

正式的米的命名,是來自於農業試驗所或是各區改良場裡面,所培育出來的物種的編號。例如台農71號是培育自農業試驗所、高雄145號培育自高雄區農業改良場...等等
但是品種的名稱,在販賣銷售上消費者很不容易記得,也無法獲知特色.. 因此一些知名的品種,同時也會商品名的俗稱


台農71號= 全香米
高雄145號=晶鑚米
桃園3=新香米
台稉9號 =壽司米


去年日本因為311的核災影響了稻米的產出,來台灣採購了很多台南11號。經過評鑑,食味值甚至超過了日本的越光米,被稱為驚為天米。因此


台南11號=驚為天米


這幾種米都是台灣很優質的稻米品種,至於越光米因為是日本的品種,也就沒有在編號體系裡面。日本稻米的品種很多都是越光米,其中以新瀉地區的越光米最好、最貴;台灣也有種越光米,不過越光米栽種並不容易,很容易栽倒,因此價格很高昂。


池上米、花東米是什麼米?

池上米、花東米指的是栽種的地區,和品種無關。買到的池上米有可能是桃園3號、台南11號或是高雄145號...各種品種都有可能

我家的米包裝上面怎麼沒說是什麼品種?

賣場裡賣的米,大部分都沒有標示稻米的品種。因為國人對於米的品種沒那麼講究,碾米廠收購各地農家的稻米後,會集中混合處理、篩選、碾製、包裝,這樣的流程比較簡單和容易控制品質。因此賣場銷售的米大部份沒有把品種區分出來銷售。不過,仔細觀察包裝,還是可以找到有標示品種的米

從台灣經典好米統計看優質稻米品種

如果想要品嚐品種純正的米的滋味,我們統計2007年~2011年共五屆的台灣經典好米,挑選出最經典的品種,大家到賣場的時候可以注意挑選看看,鑑賞一下這些優秀的品種,吃起來有些什麼不一樣的感覺

經典好米統計 (每年競賽的1~10名,5年共50名)

台南11 (驚為天米)
4
台農71  (益全香米)
16
台稉2
3
台稉8
1
台稉9 (壽司米)
4
桃園3  (新香米)
8
高雄139
1
高雄145  (晶鑚米)
13
總計
50

驚為天米、益全香米、壽司米、新香米、晶鑚米等佔比高達  90%

優質米稻種統計  (每年競賽的11~20名,5年共50名)

台東30
1
台南11(驚為天米)
8
台農71  (益全香米)
16
台稉2
7
台稉9 (壽司米)
3
桃園3號 (新香米)
2
高雄145  (晶鑚米)
10
臺中192
1
臺稉8
1
總計
49

驚為天米、益全香米、壽司米、新香米、晶鑚米等佔比高達  80%
看來,我們已經知道台灣最棒的稻米品種是哪幾種囉..

常見品種和口味特徵對照

越光米
米粒外觀晶瑩剔透粒型整齊,心腹白率低碾米品質佳,完整米率達72%以上(視其別作有所落差),比一般品種68%。其實味品質比起經常做為良質米推薦品種之台9號品質更優,米飯冷越後保持又Q又有彈性特性,非常適合製作高級壽司、各式家庭米食料理。
台南11(驚為天)
台南11號米粒的外觀及透明度良好,完整米率高,食味品質第一期作為A-B級,稍優於良質米品種台梗9號,第二期作與台梗9號同為B級;稻榖經四個月儲存,食味仍良好,亦與台梗9號同為B級,耐儲存。適合做壽司、便當飯。
台農71 (益全)
含有高單位維生素及蔬菜香之"香米",具有受國人歡迎之芋頭香味、晶瑩剔透之米粒外觀及糧家之米飯黏彈性,讓米飯食味更多元。食用品質與台梗9號不分軒輊,但軟黏略勝一籌。適合做白飯、燴飯、熬粥。
台稉2
米粒大而飽滿,粒粒晶瑩剔透,具有黏彈性,口感甚佳富飯香,口味及品質皆為台灣之最,屢在米質競賽中拔得頭籌。適合做炒飯、泡飯、便當。
台稉9 (壽司)
米粒外觀好、口感最Q,黏彈性都是一流,是製作頂級壽司的首選白米,食味極佳,米質優良而穩定,白粉質比較高,米粒潔白飽滿,曾得到 台東池上比賽冠軍米的殊榮,可說是「全台最好吃的良質米品種」,適合做壽司、炒飯、便當飯,用途廣泛。
桃園3 (新香)
米粒大而飽滿,白米外觀晶瑩剔透,宛如白玉般美麗,宜人芳香的芋頭香氣,隨著香味飄散出來時,還帶著點淡淡的爆米花的香味,讓人光是聞到味道就忍不住胃口大開,吃起來的口感更是說不出的實在、滿足,尤其是入口的嚼勁Q度,以及有點黏又不會太黏的絕佳口感,更特別的是,這樣優質的芋香米即使米飯涼了,風味仍絲毫不減。
高雄145 (晶鑚)
米粒外觀晶瑩剔透型整齊,心腹白率低碾米品質佳,完整米率達71.8%以上,比一般品種68%。其食味品質比起經常做為良質米推薦品種之台梗9號品質更優,米飯冷卻後保持又Q又香特性,非常適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當。
高雄139(醜美人)
米粒外觀雖較不如其他品種晶瑩好看,但口感極佳,適合做壽司。
臺稉16
台梗16號米粒飽滿整齊,直鏈性澱粉含量低,具有優良且穩定之食味品質。煮飯或粥不必配菜就能吃的津津有味。


進階資訊參考

選米指南(一):四大米類的分辨
選米指南(二):CNS等級標章
101年最受消費市場青睞的水稻品種
台灣稻作品種一覽
農委會農糧屬十大經典好米
農委會農業試驗所歷史
各區農業改良場

3 則留言:

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