2012年4月12日 星期四

選米指南(二):CNS等級標章



行政院農委會規定的市售包裝食米標示,裡面規範了【品質規格】的說明資訊,需依照國家標準等級,標示為「CNS一等」、「CNS二等」、「CNS三等」或標示「等外」。上圖是家裡頭的中興越光米,翻到後面果然立刻找到品質規格為「CNS二等」。



根據CNS定義,等級高的米,碾米、精選穀物的過程比較仔細,裡面破碎粒、蟲蛀、白粉質粒、雜質..等等比例較小,煮出來的飯會粒粒漂亮。參考這個等級,我們可以衡量自身的需求、標準,和必須付出購買的代價,選擇對自己最有利的選項~


中華民國國家標準白米外觀品質規格表(CNS總號2425、類號N1059)
類型
等級
性狀
最高限度含量
水分%
夾雜物%
稻穀%
糙米%
損害粒%
被害粒%
異型粒%
碎粒%
白粉質粒%

稉米
一等
米粒充實飽滿、粒形均一、光澤鮮明
14.5
0.1
0.0
0.0
0.1
1
1
5
5

二等
14.5
0.2
0.0
0.0
0.3
2
3
10
10

三等
14.5
0.3
0.1
0.1
0.5
4
5
15
15

一等
14.5
0.1
0.0
0.0
0.1
1
1
10
5

二等
14.5
0.2
0.0
0.0
0.3
2
3
15
10

三等
14.5
0.3
0.2
0.2
0.5
4
5
20
15


  • 稻穀:未經碾製之稻穀。
  • 夾雜通過試驗篩孔寬 1.4mm,物質留存於篩網上除米粒及稻穀以外之物質。
  • 熱損害因微生物性熱損害而導致米粒正常顏色變成黃色或深黃色之整粒或碎粒。
  • 被害因濕度、病蟲害或其他原因而呈現出明顯損害、變質或因畸形殘留糠層之整粒或碎粒,不包含熱損害粒。
  • 異型不同類型之米粒。
  • 斷裂之米粒,其大小為完整粒平均粒長四分之三以下,六分之一以上者。
  • 白粉質米粒外觀呈現不透明白粉質狀,占米粒二分之一以上者。


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